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[爆料] 坝坝宴——传统老手艺,难忘旧味道

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在四川有种文化叫做坝坝宴,坨坨肉肥美软熟,猪肉味儿极浓,凉拌黄瓜怎么那么清新甘甜,番茄蘑菇汆肉汤味道鲜美,一定得是大锅才煮得出味儿。
坝坝宴,流行于四川等地,无论婚丧嫁娶结,生子买房,请来亲朋好友,在空坝上,摆上几座,大吃一番。
虽然,农家乐和馆子越来越高档,但是四川人往往觉得吃馆子是吃档次,菜色好看不好吃。要想吃到正宗好吃的川菜,就只有在坝坝宴了。
吃惯了城市的味道,不妨到到平昌旅游集散中心感受下坝坝宴的朴素文化,定会让你流连忘返。
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十大碗深受到各年龄层次群众的喜爱,期待之情溢于言表……
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部分菜品制作
1. 酥肉
五花肉或从厚肥膘肉上割下来的瘦肉已经猪身上的下脚料肉切片,用盐和花椒调味,拌鸡蛋水淀粉入油锅里炸。酥肉的水淀粉一定要选用农村自种的红薯制作的红薯豆粉,并加入一定量的鸡蛋,加鸡蛋的主要目的是使酥肉蒸制后仍然成型不至于散掉,其次是使酥肉的口感更好吃、色泽更好看;红薯豆粉炸出的酥肉蒸出的品质优于其他原料的淀粉。红薯切小块入油锅炸定型并上金黄色,蛋卷圆肉和火腿肉切片。
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2. 品碗
常见于农村流水席,口感嫩滑、老少皆宜、既美味又营养,胡萝卜、干豇豆等是必不可少的食材。
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3. 猪蹄冬瓜汤
冬瓜补水、猪蹄养颜,好汤好菜让人回味。
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4、坨子肉
四川地区大名鼎鼎的坨子肉,好看好吃,一份8坨,每块肉分量十足,肥而不腻。此等人间美味佳肴怎可错过,帅哥美女可饭否?
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5. 咸烧白
选用三线五花肉,做法与膀一样。只是蒸制前将肉切筷子厚的片,放在扣碗里摆成“一封书”,肉皮贴碗底,“一封书”两边空隙处各放一片肉,与甜烧白的摆放法一样。肉上面放涨发后加工好的干豇豆或者里芽菜。干豇豆或芽菜都要进行初加工,炒制调味。农村九个碗的咸烧白垫底用的最多的是干豇豆,比用芽菜垫底要好吃。放好后入蒸笼蒸制烂熟,出菜时翻扣在盘子里上席。
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6. 拼盘凉菜
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7. “叫啥名儿”表示没吃过!
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7. 蒸肉
大块吃肉大口喝酒说的怕就是这个肉了吧!只有正宗的民间川菜才得见的扣完蒸肉,一人一片不可多得。底子可是红薯、南瓜。
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菜已就席,好吃嘴们久候了!
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小朋友的眼神就告诉小编此等美味岂是快餐零食所能比的,大概此物只应天上有了!
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平昌县旅游集散中心(金宝火车站旁)让您回味经典!!!即日起每周六、周日精心推出“坝坝宴”(十大碗),30元/人,每桌10人,包席300/桌。三五人,师友亲朋不聚不散。欢迎订制,请提前预定!好与不好您来尝了才算,地不地道您来了就知道!
更多的惊喜尽在平昌旅游集散中心!
前三期的好吃嘴们更有机会免费体验惊险刺激的5D电影!
订制电话:0827-8555333;18215532896
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发表于 2017-11-5 20:05 | 显示全部楼层
要是品碗能采用传统的农家方式制作(鸡蛋、芡粉、瘦肉),肯定更好,我一定去光顾。

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农村经常吃
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大家去吃一吃
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2018-11-28
厨师就是以前这一带农村过事做厨那位!
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要是品碗能采用传统的农家方式制作(鸡蛋、芡粉、瘦肉),肯定更好,我一定去光顾。

胶头,真的是手工做的,

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厨师是哪位大神
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2018-12-13
个人感觉十大碗还是农村人自己办的实在(味道分厨师),商业化的十大碗欠缺那种人为气氛
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2018-12-13
这个可以有
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的却不错
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很不错呢,收藏了
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