坝坝宴——传统老手艺，难忘旧味道

醉过方知酒浓 · 发表于 2017-11-5 15:19

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在四川有种文化叫做坝坝宴，坨坨肉肥美软熟，猪肉味儿极浓，凉拌黄瓜怎么那么清新甘甜，番茄蘑菇汆肉汤味道鲜美，一定得是大锅才煮得出味儿。
坝坝宴，流行于四川等地，无论婚丧嫁娶结，生子买房，请来亲朋好友，在空坝上，摆上几座，大吃一番。
虽然，农家乐和馆子越来越高档，但是四川人往往觉得吃馆子是吃档次，菜色好看不好吃。要想吃到正宗好吃的川菜，就只有在坝坝宴了。
吃惯了城市的味道，不妨到到平昌旅游集散中心感受下坝坝宴的朴素文化，定会让你流连忘返。

十大碗深受到各年龄层次群众的喜爱，期待之情溢于言表……

部分菜品制作
1. 酥肉
五花肉或从厚肥膘肉上割下来的瘦肉已经猪身上的下脚料肉切片，用盐和花椒调味，拌鸡蛋水淀粉入油锅里炸。酥肉的水淀粉一定要选用农村自种的红薯制作的红薯豆粉，并加入一定量的鸡蛋，加鸡蛋的主要目的是使酥肉蒸制后仍然成型不至于散掉，其次是使酥肉的口感更好吃、色泽更好看；红薯豆粉炸出的酥肉蒸出的品质优于其他原料的淀粉。红薯切小块入油锅炸定型并上金黄色，蛋卷圆肉和火腿肉切片。

2. 品碗
常见于农村流水席，口感嫩滑、老少皆宜、既美味又营养，胡萝卜、干豇豆等是必不可少的食材。

3. 猪蹄冬瓜汤
冬瓜补水、猪蹄养颜，好汤好菜让人回味。

4、坨子肉
四川地区大名鼎鼎的坨子肉，好看好吃，一份8坨，每块肉分量十足，肥而不腻。此等人间美味佳肴怎可错过，帅哥美女可饭否？

5. 咸烧白
选用三线五花肉，做法与膀一样。只是蒸制前将肉切筷子厚的片，放在扣碗里摆成“一封书”，肉皮贴碗底，“一封书”两边空隙处各放一片肉，与甜烧白的摆放法一样。肉上面放涨发后加工好的干豇豆或者里芽菜。干豇豆或芽菜都要进行初加工，炒制调味。农村九个碗的咸烧白垫底用的最多的是干豇豆，比用芽菜垫底要好吃。放好后入蒸笼蒸制烂熟，出菜时翻扣在盘子里上席。

6. 拼盘凉菜

7. “叫啥名儿”表示没吃过！

7. 蒸肉

大块吃肉大口喝酒说的怕就是这个肉了吧！只有正宗的民间川菜才得见的扣完蒸肉，一人一片不可多得。底子可是红薯、南瓜。

菜已就席，好吃嘴们久候了！

小朋友的眼神就告诉小编此等美味岂是快餐零食所能比的，大概此物只应天上有了！

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