冬季不可错过的美食——当归羊排煲
本帖最后由 花火 于 2015-12-12 15:42 编辑“当归羊排煲不仅温补，还是羊肉最鲜美的吃法，当归特别去膻增香，煲出来的羊肉汤毫无异味，汤色呈浓郁的奶白色，汤鲜肉香，是饕客冬季不可错过的美食。”
用料
主料
羊肉750克
调料
食盐1/2茶匙
醋1/2汤匙
姜1块
花椒5粒
料酒1汤匙
当归10克
鲜枣8粒
五香粉1茶匙
黑胡椒1茶匙
当归羊排煲的做法
1.所有配料如下。当归用清水冲去浮尘，红枣浸泡10分钟洗净，生姜洗净去皮拍散
2.羊排加姜皮，凉水入锅，煮开后加少许料酒和米醋去膻，边煮边打去浮沫，焯约两分钟盛开备用
3.另取铸铁锅，热锅不加油，放入羊排，小火煎至两面微黄，加开水至没过羊排，加入当归、红枣和生姜
4.加少许料酒，保持中火煮约10分钟，汤色变白后转小火加盖焖约1.5小时，打开加少许盐，再焖约10分钟即可
5.椒盐蘸料的做法：花椒粉、黑胡椒粉和五香粉约按1：1：1的比例混合均匀，花椒粉最好用现炒香打碎的，黑胡椒粉用现磨的。取和三种粉同等份量的盐，干锅炒烫后加入三种粉炒匀即成
烹饪技巧
1、特别怕膻的可以在焯水的时候加入适量花椒；
2、如果没有铸铁锅可用高压锅压半小时，再转砂锅来炖。如果直接用砂锅，至少要炖两小时以上，水量一次加足；
3、红枣可以在煲1小时后加入，以防完全煲烂导致汤过甜，我是中间捞了出来。
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