腊肉咋个烘，你晓得不？巴中腊肉制作的正确的全过程。看到han口水都要涨出来了......

梅子的春天

       每年冬天临过年前，巴中人最爱做的一件事情就是烘腊肉。但是，很多年轻人在红腊肉的时候，操作都会有错误、今天就让我给你仔细说一哈腊肉的正确又健康的制作方法！

       选好的土猪和肉，还要有正确的熏制方法，如果方法错误，不但吃不到美味的正宗腊肉，还会坏了一批好肉与时间精力

       先说下错误的熏肉法：

       工业铁桶熏肉法是最危险的熏腊肉方法，这种工业铁桶化学成份最高，电视都暴光过工业铁桶烤红薯和鸡蛋，化学成份经过高温加热有毒。而且这种熏肉法空间太小，烟味过浓，熏出来的肉有大一股烟味，吃了对身体也是有害的。

       这种方法容易在城市小区或楼顶出现，更危害的是，城市里没有绿色干净的干柴火，如果捡用装修的剩材料来熏腊肉，那是害了自己又害了家人。装修材料，不管是锯木灰还是木材都是有严重的工业胶，装修的房子都不能即时住人，木材里有甲醇，你再用这种木材去熏肉给你的家人吃，你睡得着吗？一定不要愚昧！

这些木块烧出来不知道有多少有害物质，千万别用

        接下来就是烘腊肉的正确示范啦，必须看清楚！：

        用来做腊肉的猪肉必须要是选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉

将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。

       原料准备： ①食盐、花椒、五香粉适量。（可以根据各人的口味，添加其他的调料。）

       2.腌渍方法

       ① 盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。

       采用传统无污染的绿色棕叶挂肉，铁用容易生锈，锈离子难清洗，吃进身体重金属对人体有害。

各种香料不能少，准备好

       先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。

       为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。

       和腊肉一起制作的还有香肠！将猪肠衣灌入调好味的猪肉料干制而成。香肠是一道很费时费力的，所以，经常都是先做香肠。

       猪肉切成指拇大小的丁，进行腌制：

肠衣灌装

晾晒腊肠

       晾晒三至四天左右的时间，熏的时候更入味。（具体时间根据情况不同而定，大致晒到表面没有水分，表皮略皱就好了）

       4.熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。

       一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

熏腊肉和香肠必须要用农村的的柏树枝

柏树枝柏树由于自身含有芳香

因而熏出来的腊肉更好吃更营养

       当然，还可以在里面加入其他的一些可以增加香味的东西，比如橘子皮之类的......

       5.下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。

       因为只是讲哈腊肉咋个烘，所以，只是整的腊肉和香肠。其实，巴中人烘腊肉不是只烘这些、啥子猪肚子、猪脚杆、腰子、jun肝、都是可以拿来跟腊肉和香肠一起烘的、鸡、跟鱼也是要有的！

       腊肉烘好了，吃法也是很多种的。有的可以洗干净、蒸熟就能吃的，有的可以和其他蔬菜一起炒。

但是，我最喜欢的，还是腊猪脚杆炖的汤！

看到看到要过年了，你屋的腊肉在烘了没？

肉都准备好了没？哈哈

杏子姐姐

准备好了，都吃来的了

bnong

现在不是有专门烘腊肉的嘛，直接给钱就是了，都不用自己动手。

抗起菜刀抄社会

看不懂

巴山放牛娃

烟熏吃多了致癌  少吃点

大大的苍蝇拍

看到都流口水，但是含有亚硝酸盐，建议不要吃太多。

结局太美

好想吃了

喔喔奶糖

炒腊肉  我的最爱~

撒浪嘿哟、

巴山放牛娃 发表于 2016-11-29 16:39
烟熏吃多了致癌  少吃点

就是说，外地的那些人都不咋吃腊肉。