平昌人都知道的那些味道巴适得板的十大碗，到底是啷个弄的？

齐天赐、

鸽友们好，欢迎来到天赐哥的新一期天赐讲故事。话说前几天，天赐哥刚刚从老家吃酒回来，对那十大碗特别有印象。天赐哥专程问过那些做十大碗的师傅们才知道，原来要是在过年吃十大碗，那才更有味道！

要说这十大碗，估计很多人都比较了解。其实在整个大巴山地区，十大碗都早已流传开来了。不管是红白喜事、圆屋庆寿、拜师敬祖、入伍升学，只要宴席一摆开，十大碗就是必不可少的主菜。

顾名思义，十大碗的意思就是用将特定的菜肴做好之后再用碗盛上。菜式包括刀口丸子、龙眼肉、坨子肉、大酥肉等。如果不是用碗而是盘子装的话，要么就是不专业，要么就是不正宗咯。

做十大碗的方式很多，我们平昌也有自己的讲究。要做好这十大碗啊，就要从杀猪开始。其食材多是农村当地的土特产，猪是土猪，菜是自家地里的绿色蔬菜。猪杀多大得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排，而且上了席也不是想啷个吃就啷个吃，而是有很多礼节的。

一般说哪家酒宴办得好不好，就看桌子上的坨子肉大不大。也就是说，坨子肉大，这家酒席就办得好，主人大方；坨子肉小，这家酒席就办得不好，说明主人小气、抠门。

十大碗的前菜、主菜等不同级别的菜品也是由不同级别的厨师烹制，隐隐暗含了厨师们的比较之意。此外，帮事、出席、吃席等程序也非常讲究，规矩多，礼节也多。由此，便诞生出了一套完整的“十大碗”宴席礼仪。

例如，喜宴上必不可少的一道菜是喜沙肉或龙眼肉，代表喜气祥和。白事则会取消传统的喜沙肉，换成别的。此外，白事不会用米面子，所以粉蒸肉自然也就不会上。寿宴不能用牛肉，以免被人说“卖老牛肉”。

关于十大碗还有一个顺口溜，即：品鸡鱼酥扣，肘子喜沙排骨短蹄坨子肉。虽然十大碗天赐哥吃的可不算少，但这十大碗里面到底有什么我是通过那做十大碗的师父才知道的，下面天赐哥就来好好的和你捋一下。

品：品碗

鸡：芋儿鸡

鱼：糖醋鱼

酥：酥肉

扣：梅菜扣肉

肘：猪膀膀

喜：喜沙肉或龙眼肉

粉：粉蒸肉或粉蒸排骨

蹄：猪蹄汤

跎：跎子肉

其实呢这有关十大碗的口诀是和上菜时的顺序分不开的。哪个先上后上，相当严格。

例如品碗是十大碗的首菜，又叫定席菜，这道菜是十大碗中工艺最复杂的一道。品碗的主要食材是刀口丸子，它代表着团圆和缘分；汤底以黄花、木耳、粉丝烹制。因黄花生命力强、花朵鲜艳，垫作汤底表示生命力旺盛；粉丝则代表情义深长。

“品”在以前是代表品级、品味的意思，就是说品碗是不能在民间用的。随着人们的生活水平提高，为了表达喜庆，现在村民就把品碗作为一道首菜、上乘的菜，表示人们也有了品位，也能享受美好的生活。

此外十大碗在宴席上摆放也是有严格要求的，其中九大碗必须紧挨着并摆成正方形，而且每一样菜都代表一句吉言：

一吃一品当朝，二吃二仙传道；三吃三元及第，四吃四季发财；五吃五福临门，六吃六位高升；七吃七巧相逢，八吃八仙过海；九吃九九长寿，十吃十全十美。

另外，当菜品上桌了，你也别忙着动筷子，要等长辈入了席首先动筷，后辈才能开动，这是遵循中华民族尊敬长辈的美好传统。如果是喜宴，则千万不能打碎碗盘，这是主人家的忌讳。如果是在年节时打碎了碗，却是好事，意味着“碎碎(岁岁)平安”。

如今天赐哥走在平昌大街小巷，发现大部分中餐馆里菜系都有十大碗。但是要说真正的正宗十大碗，天赐哥还是建议你回老家细细品味。毕竟真正原生态的十大碗才是巴适好吃的。你觉得呢？

千佛人家

白事不用米面子蒸肉嘛

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永不言败＆

现在做的越来越不正宗了，原材料不好了

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齐天赐、

醉过方知酒浓 发表于 2019-3-18 16:41
所以坝坝宴就是十大碗咯？

你这说法不准确，严格的来说坝坝宴里面的主菜是十大碗，十大碗只是坝坝宴里上的十道菜而已。当然坝坝宴里还有很多其他菜的。

醉过方知酒浓

所以坝坝宴就是十大碗咯？

空间时间

传统的十大碗，霸道，爽得很。

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这二月间就想吃个十大碗了

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莎婳forever

好想吃

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冉冉的小幸福

好吃

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十一歌

美味

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奔波儿灞霸

芋儿鸡？十大碗从来没有碰到过，吃了三十几年的十大碗原来是假的嗦。扣肉？平昌不是叫烧白吗？还梅菜扣肉，哪里的名字哦。粉蒸肉又是哪里的称呼？不是就叫蒸肉吗？蒸肉，蒸排骨，蒸肥肠都没有一个粉字的啊。

犇轟毳蟲掱聶

好多原材料都是买回来的

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严天平

好吃

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严天平

安逸

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