川味土豆烧排骨的做法

成都航宇汇金 · 发表于 2015-1-17 14:55

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将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤1 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
步骤2  锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
步骤3  炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤4  放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
步骤5  加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料（也就是八角）和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤6  加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，最后加入盐、鸡精、葱调味即可