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[爆料] 四川豆瓣酱是四川人自制的特种美食,既是菜品也是做好各种菜品的佐料!

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四川豆瓣
四川豆瓣酱是四川人自制的特种美食。它既是菜品,也是做好各种菜品的佐料。它的制作既简单又讲究。简单是说它在四川家家都会做。讲究是说它制作的工艺,一般用的是蚕豆或是豌豆,成熟后去皮,去太阳下晒至微干,再用南瓜叶、向日葵叶包着发酵,发酵好后晒干备用。再用生姜、辣椒、花椒、大蒜、上等酱油、八角等,按祖传配制秘方混合拌匀,放太阳下暴晒多日,最后用缸密封发酵半月,便可取出食用。其味悠长,香气四溢,久之其味更盛。
   ——爱国者2022.7.27西宁市
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